ヤギ肉の名前は、日本語では一般的に「山羊肉（やぎにく）」と呼ばれます。英語では「Goat Meat（ゴートミート）」が基本名称ですが、食肉の流通や料理の世界では、成長したヤギの肉を「Chevon（シェボン）」、子ヤギの肉を「Kid（キッド）」や「Cabrito（カブリト）」「Capretto（カプレット）」と呼び分けることがあります。
また、沖縄ではヤギを「ヒージャー」または「フィージャー」と呼び、山羊汁やヤギ刺身など独自の食文化が受け継がれています。ヤギ肉とマトン・ラムは同じ種類の肉ではなく、動物の種類そのものが異なる点も押さえておきたいところです。2026年現在の食肉用語や地域の呼び方、臭みと味の特徴まで、混同しやすいポイントを整理します。
【基本知識】ヤギ肉の名前は「山羊肉」！正式名称と英語表記を解説
ヤギ肉の日本語での一般的な名称は「山羊肉」です。読み方は「やぎにく」で、漢字表記のほか、飲食店のメニューや商品名では「ヤギ肉」とカタカナで書かれることもあります。
日本食肉消費総合センターの食肉用語集でも、山羊の肉を「山羊肉（goat meat）」として掲載しています。つまり、日本語で名称を知りたい場合は山羊肉、英語で伝えたい場合はGoat Meatと覚えるのが基本です。
ただし、山羊肉には成長段階や食肉市場、料理文化によって複数の呼び名があります。「山羊肉」という大きなくくりの中に、シェボンやカブリトなどの呼称が存在するという関係です。
ここで注意したいのは、これらがすべて日本国内で統一された法定の肉質等級や年齢区分を示すわけではないことです。国際的な食肉取引でも、用途や分類基準によって区分に違いがあります。
山羊肉の英語はGoat Meat英語で最も一般的な表現は「Goat Meat」です。海外のレストラン、精肉店、食肉関連の資料では、この名称が幅広く使われています。
一方、「Chevon（シェボン）」は山羊肉を表す専門的・商業的な呼称です。特に成長したヤギの肉を指す場合に使われますが、地域や市場によって使い方には幅があります。
日本語の「山羊肉」と英語の「Goat Meat」は基本的に同じ対象を表しますが、シェボンなどの言葉には、動物の成長段階や販売上の区分という追加の意味が含まれることがあります。
日本食肉消費総合センターの用語集でも、山羊肉の独特なにおいや、幼齢のヤギほどクセが少ないという肉質の違いが説明されています。
【別名一覧】シェボン・キッド・カブリト・カプレットの意味と違い
ヤギ肉の別名を調べると、Chevon、Kid、Cabrito、Caprettoという4つの言葉がよく登場します。
これらは単なる外国語の言い換えではありません。成長段階や食肉としての用途、地域の食文化と結び付いた名称です。
1．シェボン（Chevon）：成長したヤギの肉シェボン（Chevon）は、成長したヤギの肉を表す呼称です。フランス語のヤギを意味する言葉に由来する名称として知られ、英語圏の食肉市場でも使用されています。
一般に、成長したヤギの肉を指す場合に使われ、若い子ヤギの肉と区別する際に便利な言葉です。
シェボンは赤身が多く、脂肪が比較的少ない食肉として扱われます。煮込み料理やカレーなど、時間をかけて調理する料理との相性がよいとされています。
2．キッド（Kid）：子ヤギ、またはその肉キッド（Kid）は、英語で子ヤギを意味する言葉です。食肉の文脈では、子ヤギの肉を指すこともあります。
米国農務省農業マーケティング局（USDA AMS）の用語では、Kidは生後12か月未満のヤギとされています。ただし、国際的な食肉分類では、永久歯の有無などを使って、さらに細かく区分することがあります。
一般的には、成長したヤギよりも若い個体の肉のほうが柔らかく、独特の風味が穏やかな傾向があります。
3．カブリト（Cabrito）：スペイン語圏で使われる子ヤギ肉カブリト（Cabrito）はスペイン語由来の名称で、子ヤギの肉を指します。
特に母乳で育った幼いヤギの肉を指す場合があり、スペイン語圏やメキシコ、ポルトガルなどの料理文化と関係が深い言葉です。
料理では、丸焼きやローストなど、肉そのものの風味と柔らかさを楽しむ調理方法が知られています。
4．カプレット（Capretto）：イタリア語圏の子ヤギ肉カプレット（Capretto）はイタリア語由来の名称です。若いヤギの肉を指し、イタリア料理などで使われます。
カブリトと同様に、子ヤギの肉として扱われることが多く、肉質は比較的柔らかく、きめ細かな食感が特徴とされています。
なお、カプレットとカブリトは似た意味を持ちますが、厳密には使用される言語や地域、取引規格によって定義が異なります。
ヤギ肉の呼び方と対象を一覧で比較それぞれの言葉の関係を整理すると、次のようになります。
| 名称 | 意味・対象 | 主な使用地域・特徴 |
|---|---|---|
| 山羊肉 | ヤギの肉全般 | 日本語の一般名称 |
| Goat Meat | ヤギの肉全般 | 英語の一般名称 |
| Chevon（シェボン） | 主に成長したヤギの肉 | 英語圏の食肉市場など |
| Kid（キッド） | 子ヤギ、子ヤギの肉 | 英語圏。米国の分類では生後12か月未満 |
| Cabrito（カブリト） | 子ヤギの肉 | スペイン語圏。乳飲み子ヤギを指す場合もある |
| Capretto（カプレット） | 子ヤギの肉 | イタリア語圏。カブリトに近い分類 |
| ヒージャー | ヤギ | 沖縄方言 |
| フィージャー | ヤギ | 沖縄で使われる別の呼び方 |
| ラム（Lamb） | 生後1年未満の子羊肉 | 羊の肉であり、ヤギ肉ではない |
| マトン（Mutton） | 成長した羊の肉 | 羊の肉であり、ヤギ肉ではない |
この分類は、米国農務省のヤギ関連用語、オーストラリア産食肉の分類資料、大学の畜産資料、食肉研究論文などを照合したものです。特にKidやChevonの年齢区分は、取引規格によって差があるため、すべての国で同じ年齢基準が使われるわけではありません。
【沖縄方言】ヒージャー・フィージャーの意味は？ヤギ肉との関係
沖縄でヤギを表す代表的な方言が「ヒージャー」です。「フィージャー」と呼ばれることもあり、沖縄の食文化を語るうえで欠かせない言葉になっています。
農林水産省の郷土料理紹介ページでも、ヒージャーは山羊を意味し、フィージャーとも呼ばれると説明されています。
ヒージャーは山羊そのものを意味する言葉ヒージャーは肉の名前だけではありません。基本的には動物としてのヤギを指す沖縄方言です。
そのため、沖縄の飲食店で「ヒージャー汁」と書かれていれば、ヤギ肉を使った汁料理を意味します。「ヒージャー料理」という表現も、山羊を使った料理全般を指す言葉として使われます。
沖縄方言辞典の一つでは、ヒージャーについて「ひげのある動物」という語源説明も紹介されています。ただし、日常的な意味として押さえるべきなのは山羊という動物の名称です。
フィージャーもヤギを指す沖縄の呼び方フィージャーは、ヒージャーと同じくヤギを表す呼称です。発音や地域による違いがあるため、沖縄のヤギ文化に触れる際には両方の言葉を知っておくと理解しやすくなります。
また、沖縄の地域によって方言には違いがあります。沖縄の山羊文化を扱った地域研究では、本島中南部ではヒージャー、北部ではピージャー、宮古ではピンダやピンザという呼び方も紹介されています。
同じヤギを指す言葉でも、島や地域によって発音が異なることが、沖縄の方言文化の特徴です。
ヒージャー汁は沖縄を代表する山羊料理沖縄の伝統的なヤギ料理
沖縄の代表的なヤギ料理として知られているのがヒージャー汁です。
農林水産省の「うちの郷土料理」によると、ヒージャー汁は沖縄県内全域で伝承されている料理です。ヤギ肉だけでなく、骨付き肉や内臓などを大鍋でじっくり煮込みます。
味付けには塩を使い、フーチバー（よもぎ）やンジャナ（苦菜）といった香りや苦みのある植物を加えるのが特徴です。
ヤギ肉独特の風味と強いにおいがあるため、好みが分かれる料理でもあります。祝い事など、人が大勢集まる機会に食べられてきた背景もあり、沖縄では単なる食材以上の文化的な意味を持っています。
このほか、ヤギ刺身やチーイリチャー（山羊の血を使った炒め物）なども沖縄の山羊料理として知られています。
【徹底比較】ヤギ肉とマトン・ラム肉は何が違う？
ヤギ肉とマトン、ラム肉は、見た目や調理方法が似ているため、混同されることがあります。しかし、最も大きな違いは肉の元になる動物の種類です。
ヤギ肉は山羊の肉、ラム肉とマトンは羊の肉です。つまり、ヤギ肉とマトンの違いは単なる年齢差ではありません。
ヤギ肉と羊肉は別の動物から取れるヤギと羊はどちらもウシ科の近縁動物ですが、異なる動物です。
ヤギ肉には山羊特有の風味があり、羊肉には羊特有の香りや脂の特徴があります。肉の色や脂肪量、食感にも違いが見られます。
一方、ラムとマトンの違いは、基本的に羊の成長段階です。日本食肉消費総合センターでは、ラムを生後1年未満の子羊肉、マトンをそれ以上に成長した羊の肉として説明しています。
ラムは柔らかく、マトンはコクが強い傾向ラム肉は若い羊の肉なので、きめが細かく、柔らかい食感が特徴です。羊肉特有の香りも比較的穏やかです。
マトンは成長した羊の肉で、羊らしいコクや風味が強くなる傾向があります。料理ではジンギスカンや煮込みなどに使われます。
ただし、年齢による区分は国や流通規格によって異なります。オーストラリアでは永久歯の数を基準にラムとマトンを区分する方式も採用されています。
ヤギ肉・ラム・マトンの特徴を整理それぞれの肉の違いは、次のように整理できます。
- ヤギ肉：山羊の肉。赤身が多く、独特の風味がある。
- ラム肉：若い羊の肉。柔らかく、比較的クセが少ない。
- マトン：成長した羊の肉。羊肉らしいコクと風味が特徴。
ヤギ肉は羊肉の一種ではありません。ラムやマトンと同じ料理に使えることはあっても、名称上も動物学上も区別されます。
【臭みと味の特徴】ヤギ肉は本当に臭い？食べやすさを左右する理由
ヤギ肉について検索する人が気にするのが、独特のにおいと味です。「ヤギ肉は臭い」という印象を持つ人もいますが、実際の風味は動物の年齢、性別、品種、脂肪の量、飼料、部位、調理方法などによって変化します。
ヤギ肉の臭みはどこから来る？山羊肉には、羊肉とは異なる特有の香りがあります。日本食肉消費総合センターの用語解説では、山羊肉は独特のにおいを持ち、特に雄のにおいが強い傾向があると説明されています。
また、幼齢のヤギは成長した個体よりもクセが少ないとされています。そのため、同じ山羊肉でも子ヤギと成長したヤギでは、香りや食べやすさが変わります。
研究では、山羊肉の特徴的な香りに4-エチルオクタン酸などの脂肪酸が関係すると報告されています。ただし、においは単一の成分だけで決まるものではありません。
品種や性別、飼料、筋肉内脂肪、保存状態、加熱方法などが複雑に影響します。
ヤギ肉の味は濃厚？あっさり？ヤギ肉は一般に脂肪が比較的少ない赤身肉として知られています。羊肉と比較すると肉色が濃く、食感がややしっかりしている場合があります。
そのため、脂の甘みやジューシーさを重視する人には、羊肉とは違った印象になることがあります。一方、赤身肉らしい味わいや独特の香りを好む人にとっては魅力的な食材です。
興味深いのは、ヤギ肉が必ずしもラム肉より強く香るとは限らない点です。1990年に学術誌「Meat Science」に掲載された山羊肉とラム肉の比較研究では、調査対象となった肉について、山羊肉のほうが筋肉内脂肪が少なく、肉の風味もラム肉より弱かったと報告されています。
また、2013年に公表された山羊肉と羊肉の香気成分に関する研究でも、比較した試料ではラム肉のほうが強い風味を示しました。これは、山羊肉と羊肉の香りの強さが常に一定ではないことを示す研究結果です。
したがって、「ヤギ肉は必ずマトンやラムより臭い」という認識は正確ではありません。
臭みが気になる人は子ヤギ肉や調理方法に注目ヤギ肉の独特な風味が苦手な人は、購入時に幼齢の個体の肉かどうかを確認すると、選ぶ際の参考になります。
また、沖縄のヒージャー汁のように、よもぎや苦菜など香りのある食材と組み合わせる伝統的な料理もあります。
一方、成長したヤギの肉は、カレーや煮込み料理など、肉をじっくり加熱する料理に向いています。肉質や香りに合わせて調理方法を選ぶことが、食べやすさにつながります。
【購入・注文ガイド】ヤギ肉の名前を知っておくと何が変わる？
ヤギ肉の呼び方を理解しておくと、海外のレシピや飲食店のメニュー、精肉店の商品表示を読み解きやすくなります。
海外のレシピで探す場合英語で山羊肉のレシピを探すなら「Goat Meat」が基本です。成長したヤギの肉を使う料理を探す場合は「Chevon」、子ヤギのロースト料理なら「Cabrito」や「Capretto」という言葉も検索に役立ちます。
ただし、料理名に使われるCabritoやCaprettoは、肉の年齢区分だけでなく、その地域の料理文化を表していることもあります。
食べやすさを重視する場合独特の香りが気になる人は、幼齢のヤギの肉を選択肢にするとよいでしょう。一般的には子ヤギ肉のほうが柔らかく、クセが穏やかな傾向があります。
反対に、山羊肉らしい濃い風味や赤身の食感を楽しみたい人は、成長したヤギの肉を使った料理も選択肢になります。
メニューの名前だけで肉質を判断しないChevonと書かれているから必ず硬い、Caprettoと書かれているから必ず柔らかいというわけではありません。
実際の肉質は、月齢、性別、品種、飼育環境、処理方法、部位などによって左右されます。食肉を購入する際は、名称だけでなく、産地や月齢、部位などの情報も確認すると判断しやすくなります。
特に海外の精肉店では、同じ名称でも国ごとに分類基準が異なる可能性があります。名称はあくまで肉の種類や用途を知るための手掛かりとして使うのが適切です。
【よくある質問】ヤギ肉の名前・別名・沖縄方言に関するFAQ
Q1：ヤギ肉の正式名称は何ですか？
A1：日本語では「山羊肉（やぎにく）」が一般的な名称です。英語では「Goat Meat（ゴートミート）」と呼ばれます。成長したヤギの肉をシェボンと呼ぶこともあります。
Q2：ヤギ肉とシェボンは同じ意味ですか？
A2：完全に同じ意味ではありません。山羊肉はヤギの肉全般を指す名称ですが、シェボンは主に成長したヤギの肉を表す呼称です。ただし、食肉市場によって分類基準には違いがあります。
Q3：キッド・カブリト・カプレットの違いは何ですか？
A3：キッドは英語で子ヤギ、またはその肉を意味します。カブリトはスペイン語由来、カプレットはイタリア語由来の子ヤギ肉の呼称です。特にカブリトやカプレットは乳飲み子ヤギの肉を指す場合があります。
Q4：沖縄のヒージャーとフィージャーは何を意味しますか？
A4：どちらもヤギを意味する沖縄方言です。ヒージャー汁はヤギ肉を使った沖縄の郷土料理で、フーチバーやンジャナなどを加えて煮込むのが特徴です。
Q5：ヤギ肉とマトン・ラム肉は同じ種類の肉ですか？
A5：違います。ヤギ肉は山羊の肉で、ラムとマトンは羊の肉です。ラムは若い羊、マトンは成長した羊の肉という違いがあります。
Q6：ヤギ肉はラム肉やマトンより臭いですか？
A6：必ずしもそうではありません。ヤギ肉には独特の香りがありますが、年齢や性別、品種、脂肪量、調理方法によって変わります。比較研究ではラム肉のほうが強い風味を示した例もあります。
【プロの結論】ヤギ肉の名前を理解するカギは動物の種類・年齢・地域の3つ
ヤギ肉の名称を正しく理解するためには、3つの視点を押さえることが大切です。
第一に、基本となる名称は日本語の「山羊肉」、英語の「Goat Meat」です。シェボン、キッド、カブリト、カプレットは、主に成長段階や地域の食肉文化に関連する呼び方です。
第二に、ヤギ肉とラム・マトンは別の動物の肉です。ラムとマトンは羊の年齢による区分ですが、ヤギ肉は山羊という別の動物から取れる肉です。この違いを理解すると、食肉売り場や海外のレシピで名称を間違えることが少なくなります。
第三に、地域によって呼び方や食文化が異なります。沖縄のヒージャーやフィージャーは、その土地で受け継がれてきた山羊文化を象徴する言葉です。ヒージャー汁やヤギ刺身などの料理も、単なる肉料理ではなく、地域の暮らしや祝い事と結び付いています。
そして、ヤギ肉の臭みや味を判断するときは、名前だけで決めつけないことが重要です。子ヤギか成長したヤギか、どの部位なのか、どのように調理するのかによって食べたときの印象は変わります。
「山羊肉＝Goat Meat」「成長したヤギ肉＝Chevon」「子ヤギ肉＝Kid・Cabrito・Capretto」「沖縄のヤギ＝ヒージャー」という基本を覚えておけば、ヤギ肉の名称や別名で迷うことは少なくなるはずです。
