みかんの白い筋は食べても大丈夫？正体・栄養・取るべきかを2026年版で徹底解説

みかんの皮をむいたとき、果肉の表面に残る白い筋。見た目や口当たりが気になり、一本ずつ丁寧に取り除いている人もいるのと考えられます。一方で、「白い筋には栄養がある」「取らずに食べたほうが健康によい」という話を耳にしたことがある可能性があります。

実は、この白い筋は単なる果肉の残りではありません。植物の体内で水分や養分を運ぶ役割を持つ維管束であり、食物繊維やヘスペリジンなどの成分を含んでいます。また、よく似た名前の「アルベド」は、みかんの皮の内側にある白い部分を指します。両者は関連していますが、植物の構造としては区別が必要です。農林水産省の令和8年度更新の情報や文部科学省の食品成分データをもとに、食べるメリットから取り方まで整理します。

【正体を解明】みかんの白い筋の名前は？維管束とアルベドの違い

みかんの白い筋は、植物学的には維管束（いかんそく）と呼ばれる組織です。農林水産省の消費者向けQ&Aでも、房の背中に葉脈のように広がる白い筋を維管束と説明しています。

維管束は、植物の葉や根から吸収した水分・養分を各部位に運ぶための通路です。みかんの果実が成長する過程でも、果肉に水分や養分を届ける重要な役割を果たしています。

維管束は果肉に栄養を届ける通路

みかんの果肉をよく観察すると、一つひとつの房の表面に細かな網目状の筋が広がっています。これは果実の内部に張り巡らされた維管束の一部です。

みかんの果肉は、砂じょう（さじょう）と呼ばれる小さな粒状の組織が集まってできています。果汁が詰まった一つひとつの粒は、維管束とつながっています。

つまり、普段は食べる前に取り除いてしまいがちな白い筋も、みかんが成長するために欠かせない組織なのです。

アルベドは白い筋ではなく、皮の内側にある白い部分

ここで整理しておきたいのが、アルベドとの違いです。

アルベドとは、みかんのオレンジ色の外皮の内側にある、白くスポンジ状の組織（中果皮）を指します。

一方、維管束は房の表面に網目状に広がる糸のような組織です。どちらも白っぽく見え、植物の構造上も関連していますが、同じものではありません。

農林水産省の食べ方紹介では白い筋をアルベドと表現する箇所もありますが、令和8年度更新の消費者向けQ&Aでは、房の表面の葉脈状の筋を維管束と明確に説明しています。

それぞれの位置と役割を整理すると、次のようになります。

このように、みかんの白い部分には複数の構造があります。白い筋を理解するには、維管束とアルベド、さらに薄皮であるじょうのうを分けて考えることがポイントです。

【安全性を検証】みかんの白い筋は食べても大丈夫？健康への影響

結論からいえば、みかんの白い筋は食べても問題ありません。通常の新鮮なみかんであれば、白い筋を取り除かずに果肉と一緒に食べられます。

白い筋は植物がもともと持っている組織であり、人体に有害な異物ではありません。農林水産省も、みかんの袋や白い筋にはポリフェノールや食物繊維が含まれていると紹介しています。

白い筋を食べることで期待できること

白い筋を残して食べるメリットは、果肉だけではなく、房の表面にある食物繊維や植物由来の成分も一緒に摂取できることです。

食物繊維は、腸内環境を整える食生活を支える栄養成分です。厚生労働省の健康情報サイトでも、食物繊維には整腸作用があり、便通の維持などに役立つと説明されています。

また、みかんの白い筋にはヘスペリジンなどのポリフェノールも含まれています。こうした成分を含む食品を日常の食事に取り入れられることも、白い筋を残して食べるメリットです。

食べると健康に悪影響がある？

通常の食事量で白い筋を食べることによる、特別な健康上の問題はありません。

ただし、白い筋を大量に食べれば病気を予防できる、血管の状態が必ず改善する、といった医学的な効果が保証されているわけではありません。食品に含まれる成分の働きと、実際に人の健康に及ぼす効果は分けて考える必要があります。

また、みかんそのものにカビが生えている場合や、異臭・腐敗が見られる場合は食べないでください。白い筋が付いていることと、果実が傷んでいることは別の問題です。

【栄養を解説】白い筋に含まれる食物繊維とヘスペリジンの働き

みかんの白い筋を残して食べる理由として、特に注目されるのが食物繊維とヘスペリジンです。

どちらもみかんに含まれる成分ですが、役割や体内での働きは異なります。栄養面での特徴を理解すると、白い筋を取り除く必要がない理由も見えてきます。

食物繊維は薄皮や白い筋にも含まれる

みかんの食物繊維は果肉だけに含まれているわけではありません。果肉を包むじょうのうや、その表面に付いている白い筋にも含まれています。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、温州みかんの食品区分ごとに食物繊維のデータが掲載されています。

例えば、早生温州みかんのじょうのうは可食部100g当たり総食物繊維0.7g、普通温州みかんの砂じょうは同0.4gです。

ただし、この数値はそれぞれの食品区分全体の成分値であり、白い筋だけを取り出して測定した数値ではありません。筋単独の食物繊維量として扱わないことが大切です。

ヘスペリジンとは？ビタミンPとも呼ばれる柑橘成分

ヘスペリジンは、柑橘類に含まれるフラボノイドの一種です。ポリフェノールに分類され、かつてビタミンPと呼ばれた成分としても知られています。

農林水産省の消費者向け資料では、みかんの維管束にヘスペリジンが豊富に含まれていると紹介されています。

ヘスペリジンは、柑橘類の果皮や白い部分などに含まれる植物由来の成分です。研究では抗酸化作用など、さまざまな生理作用が検討されています。

ただし、研究で確認されている成分の作用を、そのまま一般的なみかんを食べたときの健康効果に置き換えることはできません。白い筋を食べるだけで血管の病気が治る、血圧が下がるといった効果を期待するのは適切ではありません。

みかんの薄皮にも栄養がある

白い筋と一緒に注目したいのが、房を包んでいる薄皮です。植物学的には「じょうのう」と呼ばれます。

薄皮には食物繊維やポリフェノールが含まれており、農林水産省も袋ごと食べることで、果肉だけを食べる場合より多くの成分を摂取できると紹介しています。

特に温州みかんは薄皮が比較的やわらかく、袋ごと食べやすい柑橘です。白い筋と薄皮を一緒に食べれば、果肉以外の部分に含まれる成分も無理なく取り入れられます。

【苦味の原因】みかんの白い筋はなぜ苦い？ヘスペリジンとの関係

白い筋を食べたときに、少し苦味を感じることがあります。そのため、「苦いなら取り除いたほうがいいのでは」と考える人もいるでしょう。

柑橘類の苦味には、フラボノイドやリモノイドといった植物由来の成分が関係しています。ただし、すべての柑橘類が同じ苦味成分を持っているわけではありません。

苦味成分にはナリンギンやリモニンなどがある

柑橘類の代表的な苦味成分として知られているのが、ナリンギンやリモニンです。

ナリンギンはフラボノイドの一種で、夏みかんやグレープフルーツなどに含まれます。リモニンはリモノイドに分類される成分で、柑橘類の種類によって含有量が異なります。

農研機構の研究成果では、温州みかんとほかの柑橘類の苦味成分に違いがあることが報告されています。

同研究によると、温州みかんの果汁には、苦味のないナリルチンやヘスペリジンが含まれる一方、河内晩柑や晩白柚などでは苦味のあるナリンギンが確認されています。また、リモニンは温州みかんには含まれず、ほかの一部の柑橘類に含まれるとされています。

ヘスペリジンが苦味の原因とは限らない

白い筋にはヘスペリジンが含まれているため、「ヘスペリジンが苦い原因」と説明されることがあります。しかし、これは正確な理解とはいえません。

農研機構の研究では、温州みかんに含まれるヘスペリジンは苦味のないフラバノンとして整理されています。つまり、白い筋にヘスペリジンが含まれることと、白い筋が苦く感じられることを単純に結び付けることはできません。

柑橘類の種類、果皮や薄皮の割合、果実の状態などによって味わいは変わります。多少の苦味があるからといって、直ちに傷んでいると判断する必要はありません。

ただし、普段と明らかに異なる異臭やカビ、腐敗がある場合は別です。味だけで安全性を判断せず、果実全体の状態を確認してください。

【実践ガイド】みかんの白い筋は取るべき？食べるメリットと取り方

白い筋は栄養面を考えると残して食べるメリットがありますが、必ず食べなければならないわけではありません。

食べ物の好みや口当たりには個人差があります。健康面で無理をして食べる必要はなく、自分が食べやすい方法を選ぶことが大切です。

白い筋を取らずに食べるメリット

• 食物繊維を含む部分も一緒に摂取できる。
• ヘスペリジンなどの柑橘由来のポリフェノールを取り入れられる。
• 薄皮と一緒に食べることで、果肉以外の栄養成分も摂取できる。
• 筋を取り除く手間が省け、手軽にみかんを食べられる。

特に、普段から果物や食物繊維の摂取量が少ない人は、白い筋や薄皮を残して食べる習慣を取り入れてみるのもよいでしょう。

みかんの白い筋をきれいに取る方法

どうしても白い筋の食感が苦手な場合は、無理に残す必要はありません。取り除きたい場合は、次の方法を試してみてください。

方法1：ヘタ側から皮をむく

農林水産省の食べ方紹介でも、ヘタ側から皮をむく方法が紹介されています。白い筋を取りやすくしたいときに試せる方法です。

方法2：指先で優しく取り除く

皮をむいた後、果肉を傷つけないように指先で白い筋をつまみ、優しく引き離します。強く引っ張ると果肉が崩れたり、果汁が出たりするため注意しましょう。

方法3：爪楊枝を使う

細かい筋が気になる場合は、爪楊枝の先を使って少しずつ取り除く方法もあります。果肉を強く刺さないように注意してください。

なお、薄皮まで取り除きたい場合は、房の端から薄皮を開き、果肉を取り出します。夏みかんや八朔など、薄皮が厚い柑橘類にも使える方法です。

白い筋を残す人・取り除く人の判断基準

どちらの食べ方が適しているかは、何を優先するかによって異なります。

• 白い筋を残すのがおすすめの人：食物繊維やポリフェノールを含む部分も一緒に食べたい人、みかんを手軽に食べたい人。
• 取り除いてもよい人：筋の食感が苦手な人、薄皮や筋が口に残ることが気になる人。
• 薄皮も取り除きたい人：果肉だけの食感を楽しみたい人や、厚い薄皮が食べにくい人。

栄養面だけで判断するなら、白い筋と薄皮を残して食べるほうが合理的です。ただし、取り除いたからといって、みかんの栄養がすべて失われるわけではありません。果肉にもビタミンCやカリウムなどの栄養素が含まれています。

【プロの結論】みかんの白い筋と健康を考えるときの正しい知識

みかんの白い筋を食べるかどうかは、小さな食習慣の違いに見えます。しかし、その正体や栄養を知ると、果実をどのように食べるかという視点も変わります。

白い筋だけで健康効果を期待しすぎない

白い筋には食物繊維やヘスペリジンなどが含まれていますが、それだけで健康状態が大きく改善するわけではありません。

厚生労働省の「健康日本21（第三次）」では、果物の摂取目標を1日200gとしています。厚生労働省の健康情報サイトによれば、みかんではおよそ2個分に相当します。

大切なのは、白い筋を食べることだけにこだわるのではなく、果物を含むバランスのよい食生活を継続することです。

2026年に押さえておきたい3つの判断ポイント

白い筋について覚えておきたい要点は、次の3つです。

第一に、白い筋の正体は維管束であること。植物が水分や養分を運ぶための組織であり、食べても問題ありません。

第二に、アルベドと維管束は区別すること。アルベドは果皮内側の白い組織、維管束は房の表面にある網目状の筋です。

第三に、食べるかどうかは好みで決めてよいこと。食物繊維やヘスペリジンを含むため、残して食べるメリットはありますが、取り除いても健康上の問題はありません。

白い筋を食べることは、特別な健康法ではなく、みかんの栄養を無理なく取り入れるための自然な選択肢の一つです。

みかんの白い筋に関するよくある質問（FAQ）

Q1：みかんの白い筋は食べても大丈夫ですか？
A1：はい。通常の新鮮なみかんであれば食べても問題ありません。白い筋は維管束という植物の組織で、食物繊維やヘスペリジンなどを含んでいます。

Q2：みかんの白い筋の正式名称は何ですか？
A2：房の表面にある糸状の白い筋は、維管束と呼ばれます。アルベドは、外皮の内側にある白いスポンジ状の部分を指す別の名称です。

Q3：みかんの白い筋にはどんな栄養がありますか？
A3：食物繊維やヘスペリジンなどのポリフェノールが含まれています。薄皮にも食物繊維やポリフェノールが含まれるため、袋ごと食べることで果肉以外の成分も摂取できます。

Q4：白い筋は取らないほうが健康によいですか？
A4：栄養をできるだけ無駄なく摂取したい場合は、残して食べるのがおすすめです。ただし、取り除いても健康上の問題はありません。食感の好みに合わせて選んでください。

Q5：みかんの白い筋が苦いのはなぜですか？
A5：柑橘類にはナリンギンやリモニンなどの苦味成分が含まれる場合があります。ただし、温州みかんのヘスペリジンは農研機構の研究で苦味のない成分として整理されており、ヘスペリジンだけが苦味の原因とは限りません。

Q6：みかんの薄皮も食べたほうがよいですか？
A6：食物繊維やポリフェノールを含むため、食べられる場合は薄皮ごと食べるメリットがあります。特に温州みかんは薄皮が比較的やわらかく、袋ごと食べやすい果物です。

みかんの白い筋は、果実の成長に必要な水分や養分を運ぶ維管束です。アルベドと混同されることがありますが、アルベドは外皮の内側にある白い組織であり、房の表面に広がる維管束とは異なります。

白い筋には食物繊維やヘスペリジンなどの成分が含まれており、食べても問題ありません。むしろ、果肉や薄皮と一緒に食べれば、みかんに含まれる栄養をより幅広く摂取できます。

もちろん、白い筋を取り除く食べ方も間違いではありません。口当たりを優先したい人は取り除き、栄養をできるだけ残したい人はそのまま食べるなど、自分に合った方法を選びましょう。

毎日の食卓で何気なく食べているみかんも、構造や栄養を知ると、これまでとは少し違った見方ができます。次にみかんを食べるときは、白い筋も果実の一部として楽しんでみてはいかがでしょうか。

主な公的・研究資料

- 農林水産省「みかんの皮をむくと白い筋があるが、これは何ですか。」（令和8年度更新）
- 農林水産省「みかんは袋ごと食べるのが体に良いのですか？」
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
- 農研機構「カンキツ類の苦味成分と加熱による臭いの変化」
- 厚生労働省「果物1日200gのすすめ」

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